巴氏滅菌機的工作原理是溫度控制儀將設定的PU值轉化為各溫區水槽的實際控制溫度曲線，通過對溫度的檢測控制各溫區的溫度變化，主傳動電機帶動上下兩層輸瓶鏈網將瓶裝啤酒依次經過三個溫區的逐級升溫預熱、兩個溫區的殺菌和三個溫區的逐級降溫冷卻過程，達到將啤酒殺菌又冷卻至室溫以保持風味特性的目的。

     為應對在生產中常見的設備結構或運行故障與工藝控制偏差，制定應急預案，以保證對發生的簡單事故的及時和有效處理。PU值過低，應檢查第四、五溫區溫度是否過低（蒸汽壓力過低或閥門故障等）、噴淋壓力是否過低、噴嘴是否堵塞，進行及時的調整處理，并及時上報質控員和班組、車間管理人員；不能及時排除故障的應先停機進行維修，直到正常運行后可以開始生產。出瓶酒溫過高，應檢查降溫區的溫度是否正常、噴淋情況是否正常，進行及時的調整處理。

     PU值過高，應檢查設備運行是否順暢、停機補水程序運行是否正常或者第四、五溫區溫度是否過高，進行及時的調整處理，并及時上報質控員和班組、車間管理人員；不能及時排除故障的應先通知前道停止灌裝，將所有灌裝后的酒殺菌完畢后進行維修，直到正常運行后可以開始生產。從單條包裝生產線的一般控制情況來看，存在上述的簡單故障和工藝控制偏差，但對幾條包裝生產線的殺菌機運行過程進行深入分析發現，包裝瓶型的不同對過程參數的設置影響很大。

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